Vorarlberger Raclette, Raclette von Willi Schmid, Gruyère, Vacherin Fribourgeois & Vorarlberger Bergkäse – online bestellen oder auf Wiener Märkten genießen.
Auf dieser Seite – kaesefondue-raclette-kaese-wien-oesterreich-gruyere-bergkaese.at – dreht sich alles um Raclettekäse, Gruyère, Vacherin Fribourgeois, Vorarlberger Bergkäse und fein abgestimmte Käsefondue-Mischungen wie das klassische Moitié-Moitié-Fondue. Im Mittelpunkt stehen handwerklich hergestellte Käse aus Vorarlberg und der Schweiz, die du in Wien auf Märkten (Karmelitermarkt, Kutschkermarkt, Naschmarkt, Yppenplatz/Brunnenmarkt)kaufen oder in ganz Österreich bequem über den Webshop von kaes.at bestellen kannst.
Hinter dieser Seite stehe ich, Stephan Gruber, ein auf Rohmilchkäse spezialisierter Käsehändler, der seit vielen Jahren direkt mit kleinen Sennereien und Produzent:innen zusammenarbeitet – etwa mit der Sennerei Bezau in Vorarlberg, mit Willi Schmid in der Schweiz, mit Arthur Gasser, Arnaud Guichard, Walter Räss, Agnes Beroud, Eugen Lässer und weiteren Käsemeister:innen. So kommen ausgewählte Raclette- und Fonduekäse ohne Umwege zu dir auf den Teller.
Vorarlberger Raclette steht für fein schmelzenden Halbhartkäse aus Kuhmilch, der sich hervorragend für klassische Raclette-Abende eignet. Die Laibe reifen mehrere Monate, entwickeln dabei ein ausgewogenes Aroma und bleiben zugleich cremig und gut schmelzbar – ideal für den Raclette-Grill, Raclette-Ofen oder für überbackene Ofengerichte.
Eine eigene Überblicksseite zum Thema „Raclette kaufen in Wien & ganz Österreich“ findest du hier: Raclette kaufen in Wien & Österreich.
Im Sortiment von kaes.at findest du unter anderem:
Vorarlberger Raclette passt perfekt zu gekochten Erdäpfeln, eingelegtem Gemüse, Cornichons, Silberzwiebeln, Speck oder luftgetrockneter Wurst. Dank der mild-würzigen Aromatik ist er sowohl für Raclette-Anfänger:innen als auch für Käseliebhaber:innen geeignet, die ein ausgewogenes, harmonisches Geschmacksprofil schätzen.
Willi Schmid gilt als einer der spannendsten Käser der Schweiz. Seine Käse entstehen in handwerklicher Produktion aus Rohmilch – mit viel Gespür für Milchqualität, Reifung und Textur. Für Raclette bietet er sowohl Käse aus Kuhrohmilch als auch aus Ziegenrohmilch an, wodurch ganz unterschiedliche Geschmackserlebnisse entstehen.
Der Raclettekäse aus Kuhrohmilch von Willi Schmid ist ein typischer Schweizer Halbhartkäse mit vollmundigem, leicht würzigem Aroma und sehr gutem Schmelzverhalten. Er eignet sich für klassische Raclette-Abende, aber auch zum Überbacken von Gratins, Gemüseaufläufen oder Toast.
Für alle, die es intensiver lieben, ist der Raclettekäse aus Ziegenrohmilch eine besondere Spezialität. Er verbindet die typische Frische und leichte Säure von Ziegenkäse mit der cremigen Schmelzstruktur eines Raclettekäses. Perfekt, wenn du deinen Gästen etwas Außergewöhnliches anbieten möchtest.
Beide Varianten – Kuh und Ziege – lassen sich auch wunderbar kombinieren: zum Beispiel ein klassisches Raclette mit Kuhmilch-Raclette als Basis und einigen Pfännchen mit Ziegenraclette für Gäste, die kräftigere Aromen lieben.
Gruyère AOP (Greyerzer) ist einer der bekanntesten Hartkäse der Schweiz. Er reift oft über ein Jahr und entwickelt dabei eine dichte, zugleich feinkristalline Textur und ein vielschichtiges Aroma: nussig, würzig, mit feiner Süße. Gruyère eignet sich hervorragend:
Bei kaes.at findest du mehrere Gruyère-Varianten, unter anderem:
Gruyère ist in vielen klassischen Schweizer Fondue-Rezepten ein unverzichtbarer Bestandteil und harmoniert großartig mit Weißwein, Knoblauch und etwas Kirsch.
Vorarlberger Bergkäse ist ein traditioneller Hartkäse aus den Alpenregionen Vorarlbergs. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und reift meist mindestens sechs Monate, häufig deutlich länger. Dabei entsteht ein aromatischer, würziger Käse, der sich hervorragend für Käseplatten, Gratins, Käsespätzle und Fondue eignet.
Im Webshop findest du zum Beispiel:
Beim Vollfett-Bergkäse wird kein Rahm abgenommen, wodurch der Käse einen höheren Fettgehalt und eine sehr geschmeidige Konsistenz bekommt. Ideal für Käsefondue-Varianten mit Bergkäse oder für extra cremige Käsespätzle.
Ein gutes Käsefondue lebt von der richtigen Käsemischung. Typischerweise kommen Gruyère und weitere Schweizer Käse wie Vacherin Fribourgeois oder Bergkäse zum Einsatz. Im Webshop von kaes.at findest du sowohl fertige Fondue-Mischungen als auch die einzelnen Käse, um dir dein Wunschfondue selbst zusammenzustellen.
Eine eigene Seite nur zum Thema „Käsefondue Moitié-Moitié in Wien & ganz Österreich“ findest du hier: Käsefondue Moitié-Moitié in Wien & Österreich.
Das klassische Moitié-Moitié-Fondue stammt aus der Westschweiz, insbesondere aus dem Kanton Freiburg. Der Name bedeutet „halb-halb“ und steht für die Kombination aus Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP. Gruyère bringt Struktur, nussige Würze und Tiefe, Vacherin Fribourgeois sorgt für besondere Cremigkeit und Schmelz.
Das Ergebnis ist ein ausgesprochen rundes Fondue: aromatisch, aber nicht zu scharf, cremig-fließend und sehr harmonisch. Ideal für gemütliche Abende mit Familie und Freund:innen – egal ob in Wien, Vorarlberg oder irgendwo sonst in Österreich.
Vacherin Fribourgeois ist ein halbfester bis weicher Schweizer Käse aus dem Kanton Freiburg. Er wird traditionell aus Kuhmilch hergestellt und hat einen relativ hohen Wassergehalt, wodurch er beim Erhitzen besonders cremig und geschmeidig schmilzt. Im Geschmack zeigt er sich milchig-buttrig, leicht säuerlich und mit zunehmender Reife deutlich würziger.
Gerade im Moitié-Moitié-Fondue spielt Vacherin Fribourgeois eine Schlüsselrolle: Er macht die Mischung geschmeidig, sorgt für die typische Fäden ziehende Konsistenz und verbindet sich perfekt mit dem aromatischen Gruyère.
Zusätzlich zur fertigen Moitié-Moitié-Mischung kannst du dir dein Fondue auch selbst zusammenstellen – zum Beispiel mit Gruyère AOP, Vacherin Fribourgeois und Vorarlberger Bergkäse aus dem Webshop. So bestimmst du selbst, wie kräftig, cremig oder mild dein Käsefondue werden soll.
Die hier vorgestellten Raclette- und Fonduekäse sind nicht nur online verfügbar, sondern auch direkt in Wien auf Wochenmärkten erhältlich. Der Käsehändler hinter kaesefondue-raclette-kaese-wien-oesterreich-gruyere-bergkaese.at ist seit vielen Jahren mit einem großen Sortiment an Rohmilchkäsen aus Österreich und der Schweiz in Wien präsent.
Du findest die Käseauswahl von kaes.at regelmäßig auf folgenden Wiener Märkten:
Auf den Märkten kannst du Raclettekäse, Gruyère, Vacherin Fribourgeois, Bergkäse und viele andere Rohmilchkäse direkt verkosten, dich beraten lassen und Stücke nach Wunschgröße mitnehmen.
Wenn du nicht in Wien bist oder bequem von zu Hause aus bestellen möchtest, kannst du alle Käse über den Webshop von kaes.at beziehen. Der Versand erfolgt innerhalb Österreichs mit gekühlter Verpackung, sodass Raclettekäse, Gruyère, Vacherin Fribourgeois, Bergkäse und Fondue-Mischungen frisch bei dir ankommen.
» Direkt zum Shop: kaes.at – Webshop für Rohmilchkäse
Klassisch verwendest du Raclettekäse aus Kuhmilch, etwa Vorarlberger Raclette oder den Raclette aus Kuhrohmilch von Willi Schmid . Für besondere Akzente kannst du Ziegenraclette von Willi Schmid oder Stücke von Vorarlberger Bergkäse ergänzen.
Ein Moitié-Moitié-Fondue besteht zu gleichen Teilen aus Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois. Diese Kombination ergibt ein besonders cremiges, aromatisches Fondue. Du kannst die fertige Mischung als Schweizer Fonduemischung Moitié Moitié kaufen oder dir die Mischung aus Gruyère und Vacherin Fribourgeois selbst zusammenstellen.
Auf jeden Fall. Eine Mischung aus Gruyère und Vorarlberger Bergkäse – beispielsweise Arthurs Vorarlberger Bergkäse in Vollfettqualität – ergibt ein aromatisches, kräftiges Fondue mit cremiger Textur. Je reifer der Bergkäse, desto intensiver wird der Geschmack. In Kombination mit Vacherin Fribourgeois wird das Fondue noch geschmeidiger.
Du kannst die Käse direkt in Wien auf den genannten Märkten kaufen oder in ganz Österreich bequem online bestellen – über den Webshop von kaes.at. Die Käse werden sorgfältig verpackt und gekühlt versendet.