Die einfache Fondue-Regel: Hartkäse + Halbhartkäse = Genuss
Wer ein gutes Käsefondue machen will, muss kein Rezept auswendig lernen. Die wichtigste Regel lautet einfach:
Ca. 50 % Hartkäse + 50 % Halbhartkäse – und der Rest ist Kreativität.
Denn am Ende zählt nicht, welche genauen Sorten Sie nehmen, sondern die Kombination aus reifem, würzigem Hartkäse und schmelzfreundlichem Halbhartkäse.
Selbst Profis und eingefleischte Moitié-Moitié-Fans staunen oft, wenn sie erfahren, dass gar kein Gruyère oder Vacherin im Topf war – weil das Fondue trotzdem perfekt schmeckt.
Welche Käsesorten eignen sich?
Die gute Nachricht: Sie haben viel Spielraum. Fast jeder Käse, der gut schmilzt und ein wenig Charakter hat, eignet sich fürs Fondue. Hier ein paar Klassiker:
- Hartkäse: Gruyère, Bergkäse, Emmentaler, Rässkäse, alter Appenzeller, Chällerhocker
- Halbhartkäse: Vacherin, Raclettekäse, Gouda, Tilsiter, Schnittkäse aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch
Besonders spannend wird’s, wenn Sie ein bisschen improvisieren: Wer noch ein paar Käsereste im Kühlschrank hat, darf sie ruhig hineinreiben – fast alles funktioniert, solange das Verhältnis von Hartkäse zu Halbhartkäse in etwa stimmt.
Fondue mit Charakter – Mut zum Experiment!
Fondue ist die ideale Bühne für kreative Käsemomente. Probieren Sie ruhig mal etwas Unerwartetes:
- ein Stück Blauschimmelkäse (z. B. Roquefort oder Schimmelbert) für Tiefe und Würze,
- einen Rotschmierkäse (z. B. Limburger, Münster, Taleggio) für eine kräftig-würzige Note,
- oder einen halbharten Ziegen- oder Schafkäse für feine, leicht säuerliche Aromen.
Diese kleinen Zusätze verändern das Aroma, ohne dass das Fondue „misslingt“. Im Gegenteil: Oft entstehen daraus die besten Fondue-Abende.
„Ein Fondue wird fast immer gut, solange man die Grundregel beachtet – und offen bleibt, Neues auszuprobieren.“
Unsere Empfehlung aus der Praxis
Nach über 20 Jahren Erfahrung auf den Wiener Märkten und unzähligen Fondues wissen wir: Die perfekte Mischung gibt es nicht – aber viele großartige Varianten.
Wir empfehlen:
- Ca. 250 g Käse pro Person – halb Hartkäse, halb Halbhartkäse
- Ein Spritzer Weißwein (optional ein Schuss Kirsch oder Obstbrand)
- Knoblauch zum Ausreiben des Topfs
- Etwas Stärke (z. B. Maisstärke) zum Binden
- Muskat & Pfeffer nach Geschmack
Und das Wichtigste: Vertrauen Sie Ihrer Nase. Wenn es gut riecht, wird es auch gut schmecken.
Wo gibt’s das beste Fondue in Wien?
Natürlich bei uns – kaes.at! Wir stellen Ihre persönliche Fondue-Mischung individuell zusammen – ob klassisch mit Gruyère und Vacherin, herzhaft mit Bergkäse und Rässkäse oder kreativ mit Ziegen- und Blauschimmelanteil.
Sie finden uns auf mehreren Wiener Märkten:
- Kutschkermarkt (1180 Wien): Di–Fr 15:00–18:00 | Sa 07:30–12:30
- Karmelitermarkt (1020 Wien): Sa 08:00–13:00
- Brunnenmarkt / Yppenplatz (1160 Wien): Sa 08:00–13:00 – direkt vor dem Staud’s Pavillon
- Naschmarkt (1040 Wien): Sa 08:00–14:00 – im Bauernmarktbereich
Oder bestellen Sie Ihr Fondue ganz einfach über unseren Webshop – frisch, vakuumiert und österreichweit geliefert.
Fazit
Fondue ist kein Rezept, sondern eine Haltung: gute Käse, Lust am Experimentieren und Freude am gemeinsamen Essen. Mit der einfachen 50:50-Regel gelingt jedes Fondue – und selbst eingefleischte Moitié-Moitié-Fans merken oft nicht einmal, dass gar kein Gruyère oder Vacherin im Topf ist.
Probieren Sie’s aus – Ihr Lieblingsfondue entsteht vielleicht genau dann, wenn Sie etwas Neues wagen.